молодые сыры

Знаете ли вы, чем особенны молодые сыры? При их изготовлении используют створоженное молоко, и готовый продукт не подвергается процедуре созревания – его едят сразу. К молодым сырам принято относить адыгейский сыр, брынзу и сулугуни.

Польза молодых сыров заключается в их быстром усвоении и составе, который включает в себя белки, витамины и жиры. Так же как и твердые сыры, молодые содержат кальций, однако в них гораздо меньше калорий, так что употреблять их в пищу можно довольно часто, не думая о лишних килограммах. Благодаря малому содержанию лактозы этот продукт могут позволить себе даже диабетики.

Как выбрать хороший молодой сыр

Как не ошибиться при покупке молодого сыра? Достаточно обращать внимание на основные характеристики, которые подскажут вам качество продукта.

Срок годности. У молодых сыров он небольшой – около месяца, поэтому старайтесь выбрать сыр как можно более свежий и тщательно следите за тем, чтобы он не был просроченным – этот продукт очень быстро портится и даже при небольшом истечении срока годности может вызвать серьезное отравление.

Состав. Молодые сыры включают в себя минимальный набор натуральных компонентов: молоко, соль и сычужный фермент. Больше никаких элементов, тем более консервантов, он содержать не должен.

Цвет. Свежие и качественные молодые сыры имеют однородную консистенцию без каких-либо пятен и, как правило, молочный оттенок.

Добавим, что молодые сыры имеют определенные противопоказания к употреблению. Так, их не рекомендуют давать детям до шести лет. Исключение составляет лишь адыгейский сыр, который будет полезен даже трехлетним малышам. Кроме того, молодые сыры, содержащие большое количество соли, не рекомендуется есть тем, кто имеет лишний вес и проблемы с почками. А чтобы не прибавить несколько лишних килограммов, сыр необходимо есть без хлеба и масла.

Израильский сыр в домашних условиях

Сейчас особенно популярным стал израильский сыр из козьего молока. Однако, что его попробовать, совсем необязательно ехать в Израиль – продукт вполне возможно сделать самим. Для приготовления израильского сыра в домашних условиях вам потребуется:

  • творог (из козьего молока) – 0,5 килограмма,
  • сливочное масло – 2 столовые ложки,
  • сода – 1 чайная ложка,
  • укроп, соль по вкусу.

Творог нужно отжать через марлю или ткань, растопить в кастрюле (с толстым дном из алюминия или нержавейки) масло, затем добавить по очереди творог, соль с укропом и соду. Во время приготовления будущий сыр нужно постоянно помешивать во избежание подгорания. Когда он станет однородным, переложите его в форму и оставьте затвердевать. Как только сыр застынет, его можно ставить на стол и угощать гостей и домашних. Приятного аппетита!